Tartine vegane con crema di radicchio e crema di funghi

Preparazione

Iniziamo preparando le tartine: in una ciotola uniamo prima olio e acqua, e poi la farina e gli altri ingredienti. Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto liscio. Impastiamo per un paio di minuti con le mani e ne facciamo una palla.

Spolveriamo la superficie della palla d’impasto con un po’ di farina e stendiamola con l’aiuto di un mattarello mantenendo uno spessore di 3-4 mm circa. Con un coppapasta tagliamo dei dischetti di impasto. Trasferiamo i dischetti in dei pirottini per tartine (se non li avete potete farli un pochino più grandi usando gli stampini per i muffin).

Incidiamo il fondo con uno stuzzicadenti, mettiamo un paio di ceci secchi all’interno per non far gonfiare l’impasto in cottura e inforniamo a 180° per una decina di minuti finché le tartine non prenderanno colore.

Prepariamo i due ripieni: per prima cosa puliamo bene i funghi e tagliamoli a pezzi. Poi laviamo il radicchio e tagliamo anche quello. Portiamo sul fuoco 2 padelle con un filo d’olio d’oliva e ½ cipolla tagliata finemente. In una padella cuociamo i funghi, nell’altra cuociamo il radicchio. Aggiustiamo di sale e copriamo con un coperchio entrambe le padelle. Una volta cotti spegniamo il fuoco.

Prepariamo prima il ripieno di funghi, quindi: versiamo i funghi in un mixer o frullatore. Uniamo 3 cucchiai di acqua e abbondante pepe. Tritiamo tutto fino ad ottenere una crema liscia. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua. Aggiungiamo un cucchiaio di acqua alla volta finché non otterremo la consistenza desiderata. Mettiamo da parte.

Ora facciamo lo stesso con il radicchio. Quindi frulliamo con qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere una bella crema liscia. Assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Ora possiamo assemblare: togliamo le tartine dagli stampini e riempiamone 6 con la crema di funghi, e 6 con la crema di radicchio. Guarniamo infine con dei semi, dei germogli o anche solo del pepe.