Gnocchi di zucca su crema di topinambur e chips di cavolo nero
Un piatto elegante e saporito che unisce la dolcezza autunnale della zucca ai sapori delicati e leggermente nocciolati del topinambur, esaltati da spezie e aromi naturali. Perfetto per un pranzo o una cena speciale, è leggero ma ricco di gusto, un vero comfort food gourmet.
Ingredienti
Per la crema di topinambur
- 500g topinambur
- 100g anacardi al naturale
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo q.b.
- lievito alimentare in scaglie 1 cucchiaio (facoltativo)
- sale q.b.
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
Per gli gnocchi di zucca
- 700g di zucca Delica
- 100g di farina (io ho usato quella di tipo 1 di grano tenero)
- 30g di farina di lupini (in alternativa amido di mais)
- sale q.b.
Per le chips di cavolo nero
- 2 foglie di cavolo nero
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione
Prepariamo la zucca tagliandola a fette, mantenendo la buccia, e cuocendola in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Vi consiglio la qualità Delica, perché abbiamo bisogno di una zucca non acquosa per la preparazione degli gnocchi. Mentre cuoce prepariamo la crema pelando e tagliando in pezzi piccoli il topinambur.
In una padella scaldiamo un filo di olio evo, e rosoliamo per un minuto uno spicchio d’aglio con un rametto di rosmarino, aggiungiamo quindi il topinambur tagliato a pezzi, amalgamiamo il tutto e – se lo avete – sfumate con un goccio di vino bianco.
Lasciamo cuocere il tutto, a fuoco lento, con il coperchio, fino a quando il topinambur non si sarà ammorbidito per bene. Durante la cottura, se necessario, aggiungete un goccio d’acqua, in modo che non asciughi troppo. Dopo di che mettiamo in un frullatore il topinambur cotto, privato dello spicchio d’aglio e del rametto di rosmarino. Aggiungiamo gli anacardi, precedentemente ammollati nell’acqua per almeno 5 ore. Andiamo quindi a frullare il tutto, fino ad ottenere una crema bella liscia.
Se volete insaporire maggiormente aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie. Diamo quindi un’ultima frullata per amalgamare il tutto.
Una volta che la zucca è cotta, possiamo pulire le fette dalla buccia, tenendo solo la polpa, che andiamo a passare usando uno schiacciapatate. In una ciotola uniamo la polpa di zucca, 70g di farina, la farina di lupini e impastiamo fino a creare un composto morbido ed omogeneo.
Su un piano di lavoro creiamo una piccola montagnetta con i restanti 30 g di farina, un pizzico di sale e con l’aiuto di due cucchiaini creiamo i nostri gnocchi.
Prendiamo mezzo cucchiaino di impasto e con l’altro cucchiaino lo pressiamo, ripetiamo l’operazione fino a creare una piccola forma ovale compatta. La lasciamo quindi cadere sulla farina, dove la rotoliamo leggermente con le dita, facciamo cadere la farina in eccesso e se necessario modelliamo la forma con le dita per creare lo gnocco.
Andiamo poi a disporlo su un piano spolverato con della farina. Proseguiamo così fino a finire tutto l’impasto.
Prepariamo ora le chips di cavolo nero eliminiamo la parte centrale più dura della foglia, tagliate la parte restante in pezzi non troppo piccoli e mettete il tutto in una ciotola dove aggiungete olio e sale a piacere massaggiando.
Disponiamo poi le foglie su una teglia con carta da forno e inforniamo a 180 gradi per 3-4 minuti.
Ora possiamo cuocere i nostri gnocchi in acqua bollente salata, capirete che la cottura è ultimata quando saliranno in superficie, possiamo quindi prelevarli delicatamente con un mestolo forato in modo che scoli l’acqua in eccesso.
In un piatto fondo versiamo una base di crema di topinambur e anacardi su cui adagiamo gli gnocchi di zucca. infine guarniamo con le chips di cavolo nero, qualche goccia d’olio evo e se volete qualche semino di sesamo nero
Questa ricetta è stata creata da Little Vegan Witch
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