Brasato di seitan al cannonau

Preparazione

Iniziamo tagliando il seitan in pezzi formato “spezzatino” e mettiamoli in una ciotola capiente. Aggiungiamo le foglie di alloro, i rametti di rosmarino,  le bacche di ginepro e i fiori di garofano dentro dei filtri per il tè sfuso o delle garze, in modo che siano facili da recuperare dopo la marinatura.

Se il seitan non è artigianale, e quindi meno morbido, sbollentatelo per 5 minuti, lasciatelo raffreddare, tagliatelo e poi procedete alla marinatura.

Ricopriamo completamente il seitan con  il vino Cannonau, copriamo con un coperchio, e lasciamo marinare dalle 5 alle 8 ore.

Ultimata la marinatura, preleviamo le erbe aromatiche e le bacche, e scoliamo il seitan, recuperando però il vino della marinatura che ci servirà durante la cottura. In una pentola larga e non troppo alta, soffriggiamo con olio evo la cipolla tagliata in fettine sottili, facendola appassire per bene, aggiungiamo quindi il seitan, lo rosoliamo per 2/3 minuti, sfumiamo con della vernaccia o del vino bianco, aggiungiamo metà del brodo e poi metà del vino usato per la marinatura ricoprendo il seitan.

Giriamo il tutto e lasciamo cuocere a fuoco dolce facendo asciugare i liquidi, aggiungendo man mano altro vino e altro brodo quando necessario.

Solitamente, se il seitan è morbido, lo lascio cuocere 20 minuti, in modo che non si sfaldi. 

Gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungiamo anche le olive Taggiasche nella quantità che preferite, assaggiamo e saliamo a piacere se necessario. Il risultato dovrà essere un brasato con un sughetto bello saporito e ristretto.