Risotto zenzero, pistacchi e melograno

Preparazione

Iniziamo preparando il brodo: in una casseruola capiente versiamo l’acqua, aggiungiamo poi le verdure mondate, il sale e il rosmarino. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere fino a che l’acqua non si sarà ridotta della metà del suo volume.

Ora mondiamo e tritatiamo i cipollotti (compresa la parte verde). Peliamo lo zenzero e grattuggiamolo con l’aiuto di una grattugia a maglia fine: quindi strizziamo il composto ottenuto, in modo da semparare il succo dalla fibra.

In un tegame dai bordi alti, facciamo soffriggere il cipollotto unendo il peperoncino. Quando risulterà ben dorato, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare un paio di minuti. Quindi aggiungiamo il succo di zenzero, mescoliamo e aggiungiamo il brodo fino a coprire il riso completamente.

Lasciamo cuocere a fuoco medio, avendo cura di controllare la cottura e aggiungendo brodo in caso risultasse evaporare troppo rapidamente.

Nel frattempo stemperiamo il burro di mandorle frullandolo con un cucchiaio di succo di limone e con due cucchiai di acqua calda (verrà usata per mantecare e per decorare il piatto). Sgraniamo il melograno e tritatiamo i pistacchi.

Dopo circa 13/14 minuti, segniamo il fuoco, aggiungiamo la crema di mandorle e mantechiamo. Usate la tecnica che preferite, se l’onda non fa per voi, potete tranquillamente usare un mestolo!

Ora impiattiamo: versiamo un mestolo di risotto nel piatto, con l’aiuto di un cucchiaio decoriamo con gocce di crema di mandorle, granella di pistacchi e infine grani di melograno.