Strudel salato di porri, nocciole e zucca con salsa allo zafferano
Un delizioso strudel salato che racchiude tutta la dolcezza della zucca e il profumo dei porri, impreziosito dal tocco croccante delle nocciole. Questo piatto conquista con la sua semplicità elegante e i suoi contrasti di consistenze. La salsa allo zafferano, cremosa e aromatica, completa il tutto con un tocco dorato e vellutato. Perfetto come secondo piatto o come antipasto per una cena autunnale dal gusto raffinato e 100% vegetale.
Ingredienti
Per la pasta brisè
- 300 g di farina di tipo 2
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 70 ml di vino bianco molto freddo
- 30 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Oppure un rotolo di pasta già pronta, meglio se integrale!
Per il ripieno
- 1 porro di media grandezza
- 1/2 zucca mantovana
- 100 g di nocciole tritate grossolanamente
- Olio evo
- Sale
- Pepe nero
Per la salsa
- 500 ml di latte vegetale (avena o soia)
- 1 bustina di zafferano
- 35 g di farina di tipo 2
- 40 g di olio di semi di girasole
- Sale
Preparazione
Iniziamo a preparare l’impasto sulla spianatoia aggiungendo alla farina a fontana il sale, l’olio e infine l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere una palla soda e lasciamola riposare mezz’ora.
Intanto mondiamo e affettiamo il porro e la zucca. In una padella antiaderente, scaldiamo due cucchiai di olio, quindi aggiungiamo il porro e, una volta imbiondito, la zucca. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere qualche minuto, quindi scoperchiamo, saliamo e portiamo a cottura.
Sulla spianatoia, stendiamo la pasta brisè con l’aiuto di un mattarello, dandogli una forma rettangolare. Appoggiamo il ripieno in una lunga striscia centrale aggiungiamo le nocciole, e chiudiamo i lati corti “a busta”, sovrapponiamo poi i due lati lunghi e chiudiamo a rotolo.
Spennelliamo con un po’ di olio, decoriamo con semi di sesamo o di papavero e inforniamo, lasciamo cuocere per circa 25 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo prepariamo la salsa: in un pentolino facciamo tostare la farina e aggiungiamo l’olio. Quindi il latte, mentre con l’aiuto di una frusta mescolate il composto. Aggiustiamo di sale, portiamo a bollore e cuociamo per due minuti. Separiamo la crema in due contenitori: una parte la lasceremo bianca, all’altra aggiungeremo lo zafferano.
Quando lo strudel è pronto sforniamo, affettiamo e serviamo accompagnato dalle creme.
Questa ricetta è stata creata da Caterina Mosca
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