Babka vegana al cioccolato e mandorle

Preparazione

Mescoliamo le farine, lo zucchero, sale e vaniglia. Sciogliamo il lievito essiccato nel latte di soia tiepido. Versiamo il liquido ottenuto nelle farine. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo tutto a mano oppure con un’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio.

Una volta pronto l’impasto creiamo una palla e lasciamola lievitare per circa 2 ore coperta con la pellicola all’interno di una boule di vetro in un luogo caldo (ad esempio nel forno con la luce accesa). Prepariamo la farcia sciogliendo il cioccolato fondente con l’olio di cocco, il latte di soia e lo zucchero a velo. Lasciamolo intiepidire.

Prendiamo l’impasto lievitato, lavoriamolo con le mani per far uscire l’aria e stendiamolo su una spianatoia infarinata con il matterello, dandogli una forma rettangolare.

Stendiamo ora la crema di cioccolato lasciando liberi i lati 1 cm, cospargiamo le mandorle ridotte a farina e poi arrotoliamo sul lato più lungo. Dividiamo in due parti tagliandolo per la lunghezza (lasciando intatta l’estremità di circa 1 cm) e poi intrecciamo i due lembi lasciando esposta la parte del taglio. Sistemiamolo su una placca da plum cake ricoperta da carta forno.

Lasciamo lievitare ancora per 30-40 min ed inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti. Se la superficie comincia a scurirsi troppo, potete coprire la babka con della carta stagnola. Una volta sfornato spennelliamolo ancora caldo con lo sciroppo d’acero allungato con l’acqua.