Pansotti agli spinaci

Preparazione

In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Dopo averli sciacquati, aggiungete gli spinaci nella casseruola, quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso. Non sarà necessario aggiungervi acqua: il calore mantenuto dal coperchio farà disidratare naturalmente gli spinaci che, cuocendo nei loro umori di cottura, risulteranno cosí molto più saporiti 

Lasciate raffreddare, quindi frullate gli spinaci aggiungendo il tofu e il lievito alimentare in scaglie,coprite con la pellicola perché non si ossidi e procedete alla preparazione dei ravioli

Stendete sul ripiano le sfoglie di pasta, avendo cura di ritagliare dei quadrati con lati lunghi 6 cm

Posizionate al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, quindi ripiegate in diagonale due angoli del quadrato opposti, premendo bene per saldarli. Quindi ripiegate all’insù la punta opposta del triangolo avendo cura di unire gli angoli più distanti, ottenendo così la tipica forma del tortello. Potrete realizzare diverse forme, utilizzando tagli o forme differenti  

Ponete sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua. Nel frattempo scaldate l’olio in una padella ampia, unendovi qualche foglia di salvia. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione lessate i tortelli per qualche minuto, quindi con l’aiuto di una schiumarola scolateli e spostateli nella padella per farli insaporire 

Spolverate con il lievito alimentare, unite un’abbondante macinata di pepe nero quindi servite ben caldi, decorando a piacere.