Dado vegetale
Quegli scarti che butteresti? Gambi di prezzemolo, foglie esterne del cavolo, bucce di cipolla… possono diventare un dado vegetale che ti dura mesi. Praticamente gratis, 15 minuti di tempo, e hai sempre pronto un brodo migliore di qualsiasi dado confezionato.
Ingredienti
- 500g di scarti di verdure fresche (gambi di prezzemolo, sedano, carote; foglie esterne di cavoli, lattuga; bucce di cipolla e carote ben lavate; cime di finocchio, ecc.)
- 100g di sale grosso (20% del peso delle verdure)
- Aromi freschi o secchi: alloro, rosmarino, salvia, timo, aglio
Cosa NON usare:
- Scarti amari (come le foglie esterne di radicchio); verdure marce o rovinate; parti troppo legnose
Preparazione
Lava bene tutti gli scarti vegetali e asciugali tamponando con un canovaccio (meno acqua = migliore conservazione).
Trita finemente tutte le verdure a mano o nel mixer, poi aggiungi il sale grosso: deve essere il 20% del peso delle verdure per conservare bene il dado.
Aggiungi gli aromi tritati finemente e frulla o mescola tutto fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferisci in congelatore, puoi utilizzare uno stampino per il ghiaccio per creare delle mini-porzioni di dado pronte da usare.
Come usarlo:
Basta un cucchiaino raso sciolto in 500ml di acqua bollente e hai un brodo vegetale pronto. Puoi aggiungerlo direttamente a risotti, zuppe e sughi durante la cottura.
Trucco anti-spreco: Tieni un contenitore in freezer dove raccogli gli scarti vegetali durante la settimana. Quando è pieno, fai il dado!
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