Seitan fatto in casa
Il seitan fatto in casa non è una passeggiata: ci vuole un po’ di pazienza per prepararlo. Ma quando tiri fuori dalla pentola quei pezzi sodi e profumati, quando li affetti e vedi la texture perfetta, quando li assaggi e sono esattamente come li volevi tu – speziati, saporiti, tuoi – capisci che è stata la scelta migliore che potessi fare.
Ingredienti
Ingredienti per il seitan:
- 500g di farina Manitoba
- 260g di acqua tiepida (circa)
Ingredienti per il brodo aromatico:
- 1L di acqua
- 1 carota
- 1 costa di sedano (con le foglie)
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pezzettini di zenzero fresco
- 1 pezzetto di alga kombu (opzionale)
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di curry
- 6 cucchiai di salsa di soia
Strumenti necessari:
- 1 pentola capiente
- 2 ciotole grandi
- 1 canovaccio da cucina pulito
- Spago da cucina o elastici per arrosti
Preparazione
Prepara il brodo aromatico: Pulisci la carota e il sedano e tagliali in 4 pezzi. Sbuccia mezza cipolla e tagliala a metà. Metti tutte le verdure in una pentola, copri con l’acqua fredda e aggiungi lo zenzero, l’alga kombu (se la usi), le erbe aromatiche, la paprika, il curry e l’aglio. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per un’ora. Verso fine cottura aggiungi la salsa di soia e assaggia: se serve, aggiungi un pizzico di sale.
Prepara l’impasto: In una ciotola mescola la farina Manitoba con l’acqua tiepida, aggiungendola poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido simile a quello della pizza. La quantità di acqua può variare leggermente a seconda della farina. Trasferisci l’impasto su un ripiano e lavora energicamente per 15 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettilo in una ciotola, coprilo completamente di acqua fredda e lascialo riposare per un’ora.
I lavaggi (la parte magica): Qui succede la trasformazione. Riempi una ciotola di acqua fredda, immergi il panetto e inizia a massaggiarlo delicatamente: vedrai l’acqua diventare bianca lattiginosa man mano che l’amido si scioglie. Butta via l’acqua e riempi la ciotola con acqua calda. Massaggia di nuovo il panetto fino a che l’acqua diventa bianca. Svuota e riempi con acqua fredda. Continua ad alternare lavaggi con acqua fredda e calda fino a quando l’acqua rimane quasi trasparente. Questo significa che hai isolato il glutine puro. Assicurati che l’ultimo lavaggio sia con acqua fredda.
Forma e cuoci: Dai al seitan la forma di un arrostino compatto. Avvolgilo in un canovaccio pulito senza stringere troppo (deve avere spazio per espandersi leggermente). Chiudi i due capi del telo e legali con spago da cucina o elastici per arrosti. Immergi il seitan nel brodo bollente, abbassa il fuoco e lascialo cuocere a fuoco dolce per 50 minuti. Quando è pronto, spegni il fuoco e lascialo raffreddare completamente nel suo brodo: diventerà più saporito e compatto.
Come usarlo:
- A fette sottili per panini gourmet
- A cubetti per stufati e curry
- Granulare per ragù vegetali ricchi
- A fettine impanate per cotolette croccanti
- Marinato e grigliato per BBQ vegetali
- E mille altri usi!
Conservazione: Una volta raffreddato, trasferisci il seitan in un contenitore con coperchio, coprilo con il suo brodo filtrato e conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Puoi anche congelarlo a fette per averlo sempre pronto.
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