Salute e
nutrizione
Scegliere un’alimentazione vegetale è il primo passo verso una vita più sana e rispettosa degli animali e del pianeta. Un’ampia revisione della letteratura scientifica pubblicata su The Lancet ha mostrato che un’alimentazione prevalentemente a base vegetale potrebbe prevenire circa 11 milioni di morti all’anno a livello globale e potrebbe produrre in modo sostenibile cibo sufficiente per la crescente popolazione del pianeta senza ulteriori danni all’ambiente.
Oxford Martin School, Università di Oxford
«Ciò che mangiamo influenza enormemente la nostra salute… le diete squilibrate, come quelle che contengono scarse quantità di frutta e verdura ma abbondano di carni rosse e trasformate, sono responsabili del più grande carico di problemi di salute in gran parte del pianeta.»
Oxford Martin School, Università di Oxford
Accademia di Nutrizione e Dietetica
«Una dieta vegetariana o vegana accuratamente studiata è sana, adeguata sotto il profilo nutrizionale e può giovare alla salute prevenendo o curando certe patologie. Un’alimentazione vegetariana ben pianificata è consigliabile durante tutte le fasi del ciclo vitale, inclusi gravidanza, allattamento, prima infanzia, infanzia, adolescenza e anche per gli atleti.»
Accademia di Nutrizione e Dietetica (la più grande organizzazione mondiale di professionisti dell’alimentazione)
Agnese Cascapera
«Come le più recenti evidenze scientifiche sottolineano, una dieta a base vegetale si dimostra essere la scelta migliore per tutelare la nostra salute, il benessere degli animali e del pianeta intero. L’alimentazione 100% vegetale, se ben pianificata e portata avanti con consapevolezza, può essere adatta a grandi e piccini, sedentari e sportivi, ed è in grado di supportare efficacemente le necessità della vita quotidiana».
Agnese Cascapera, nutrizionista
Umberto Veronesi
«Mangiare carne aumenta le probabilità di incorrere in tante patologie gravi. Sono convinto che sia impossibile contare il numero dei guai che potremmo evitare se consumassimo meno carne… Al contrario, gli alimenti di origine vegetale hanno una funzione protettiva contro l’azione dei radicali liberi, ossia quelle molecole che possono rovinare irrimediabilmente la struttura delle cellule e il loro DNA»
Umberto Veronesi, oncologo e fondatore della Fondazione Umberto Veronesi
Legumi
Provate a preparare i cereali della colazione con una bevanda a base di soia, a sgranocchiare una manciata di arachidi come snack durante il giorno e a mangiare fagioli, lenticchie, piselli o tofu a pranzo o a cena et voilà!, avrete assunto le vostre tre porzioni quotidiane di legumi.
Frutta
Assumere almeno due porzioni o più di frutta al giorno è importante perché riduce il rischio di malattie croniche: per assumerle potete fare uno spuntino con i vostri frutti preferiti nel corso della giornata. Le mele, le arance, i mirtilli e le more sono particolarmente ricche di principi nutritivi.
Verdura
Assumere cinque porzioni di verdura al giorno sembra un’impresa impegnativa, ma così non è! Vi basterà mettere pomodori e cetrioli nel vostro panino a pranzo e portare in tavola broccoli e carote a cena, e il gioco sarà fatto. Se volete andare oltre, come snack potete intingere gambi di sedano e fette di peperoni in una ciotola di gustoso hummus.
Cereali
e amidacei
A corto di idee su come inserire nella vostra giornata questi alimenti? La pasta e il riso integrali, per esempio, sono ottime alternative, più nutrienti rispetto ai prodotti raffinati, mentre le patate dolci e l’avena sono particolarmente ricchi di principi nutritivi e sono l’ideale per un’alimentazione corretta nel corso della giornata.
Noci e semi
Le noci, le nocciole, i semi di zucca e la tahina sono gustosi e ricchi di proteine e ferro. Durante il giorno potete sceglierli come spuntino per ricaricare le energie oppure aggiungerli ai cereali della colazione o a una deliziosa insalata.
Vitamina B12
Anche se le bevande a base di soia, i cereali per la colazione e altri cibi sono fortificati con queste vitamine essenziali, quando si segue un’alimentazione vegetariana o vegana è comunque necessario assumere un integratore di vitamina B12. Farlo è facile: compresse e capsule di vitamina B12 prive di derivati animali si possono trovare nei negozi bio oppure online.
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