Le alternative vegetali al formaggio sul mercato italiano

Scegliere una dieta 100% vegetale non significa rinunciare al gusto.

Scegliere di seguire un’alimentazione ed uno stile di vita privo di derivati animali non significa infatti privarsi dei piaceri della tavola a cui siamo abituati da sempre. Negli ultimi anni le alternative vegetali al formaggio tradizionale hanno preso sempre più spazio, allargando le possibilità di scelta e ramificando sempre di più la distribuzione. 

Questo articolo vuole essere un vademecum per la scoperta delle alternative vegetali al formaggio che sono sul mercato in Italia ad oggi, per semplificare la vita di tutte le persone che ne siano alla ricerca. Dalla pizza ai tramezzini, dalle torte salate alla mantecatura del risotto, passeremo in rassegna quelle che sono le possibilità ad oggi per soddisfare anche il palato più ostile.

L’elenco sarà diviso in sezioni per semplificare la vita di chi sta ricercando un’alternativa specifica o per una preparazione particolare.

Alternative vegetali al formaggio a pasta morbida

Alternative come il Verys, Mozzarisella, Spalmarisella ed affini sono prodotti a pasta morbida o spalmabili tipo stracchino o mozzarella. 

Questi sono probabilmente i più diffusi sul mercato, e da più tempo. Sono a base di riso fermentato e sono prodotti da diverse aziende che offrono un risultato più o meno simile. Sono reperibili sia nella grande distribuzione, che in quella biologica, in entrambi i casi nei banchi frigo vicino ai formaggi. 

Questi prodotti vegetali a base di riso hanno una buona resa in fase di cottura perché si sciolgono ed esteticamente si comportano in maniera simile ai classici. Il sapore è gradevole da crudi (in una caprese con pomodoro, origano ed olive taggiasche, ad esempio, o in un panino).

Tra i prodotti di questo tipo spiccano quelli “fumè” se amanti dell’affumicato, che si avvicinano al sapore della scamorza. Dal punto di vista nutrizionale essendo un derivato del riso, hanno uno scarso apporto proteico. Gli stessi produttori fanno anche fette e spalmabili, con sapore molto simile tra loro (cambia solo formato e/o consistenza). Se non li conoscete sono comunque da provare.

Altri prodotti alternativi al formaggio che sono arrivati sul mercato da poco sono quelli di DreamFarm, prodotti a base di latte di mandorla che hanno un gusto cremoso e una consistenza iconica nello stile dei “classici“. Da provare assolutamente se si è alla ricerca di una alternativa ai formaggi freschi.

Alternative vegetali al formaggio a base di olio di cocco

Negli ultimi anni hanno preso sempre più piede le alternative di un produttore greco, Violife, che hanno sapore e profumo estremamente somiglianti alla tradizione.

Violife ha una vasta gamma di prodotti alternative al formaggio e affettati vegetali, esaudendo praticamente ogni tipo di esigenza culinaria.

L’alternativa “da pizza” in panetto è distante dalla mozzarella ma comunque molto gradevole, quello greco stupirà anche i palati più scettici per l’assoluta similarità al sapore tradizionale della Feta e così anche il blue cheese, alternativa al gorgonzola.

Ottimi da crudi, in cottura fondono e si sciolgono che è un piacere.

Vemondo è un’ottima alternativa a Violife se cercate un buon prodotto che fonde come rapporto qualità / prezzo, sempre a base di olio di cocco, ha un assortimento meno diversificato ma ottimo per pizze, lasagne o simili, per un periodo si trovavano alla Lidl!

Si trovano alcuni di questi prodotti nei negozi della grande distribuzione o nei principali shop online (vi basterà cercarli su qualsiasi motore di ricerca).

Nutrizionalmente anche qui abbiamo uno scarso apporto proteico e una buona fonte di grassi (principalmente saturi, vista la presenza di olio di cocco). Non per un consumo quotidiano essendo un po’ calorici, ma sicuramente ottimi per la pizza o le lasagne.

I prodotti vegan artigianali a base di frutta secca

Fiori all’occhiello a livello internazionale, per quanto riguarda la produzione di alternative al formaggio stagionate e non, a base di frutta secca, abbiamo Cashewficio (di Genova), Fermaggio (di Roma) e Veghu (Sardegna).

La peculiarità di questi prodotti è quella di essere completamente derivati da fermentazione e stagionatura di frutta secca (principalmente macadamia, anacardi e noci) avendo una componente proteica e vitaminica decisamente alta. 

Il loro sapore si avvicina davvero parecchio ad alcuni formaggi tradizionali. Menzione speciale per il “Camelia” di Fermè, che supererebbe la prova anche del più ostinato dei diffidenti. 

Simile a Cashewficio e Fermaggio abbiamo “Dall’albero”, che propone una linea di alternative a base di frutta secca. Menzione particolare al loro “Brie”, davvero impressionantemente uguale a quello tradizionale! Altra nota a favore è la loro presenza sul sito Cortilia, che li rende più reperibili rispetto alla media.

Fermaggio ha la rete di distribuzione più ampia tra questi brand e si trova in diversi negozi a Milano, le altre marche purtroppo non sono tanto reperibili e il prezzo è leggermente più alto rispetto ai competitor precedentemente elencati, proprio per la loro composizione a base di frutta secca, decisamente più costosa di olio di cocco e simili. Se vi imbattete in uno di questi prodotti in un evento vegan sono assolutamente da provare!

Alternative vegetali a base di soia 

Anche valsoia ha deciso di investire in questi prodotti, offrendo una piccola gamma di alternative vegetali al formaggio.

Molto semplici da reperire – si trovano in quasi tutti i supermercati – i prodotti Valsoia sono un’ottima alternativa (nonostante talvolta i nomi siano di dubbio gusto, tipo “Tenerotta” o “Morbidino”) se si ha fretta ed urgenza di un prodotto vegetale, ma rimangono un gradino sotto a livello di gusto e resa rispetto ai competitor.

Buon rapporto qualità prezzo, sono sicuramente i più economici di quelli finora elencati, e anche nutrizionalmente si comportano bene, essendo derivati dalla soia infatti hanno una percentuale proteica non trascurabile.

Alternative vegetali a pasta dura (tipo parmigiano o stagionati) 

Per avere dei prodotti stagionati alcuni produttori hanno formulato delle ricette a base di farine di legume (principalmente di ceci), trattando successivamente i panetti in modo analogo all prodotto a base di latte, donando così consistenza, profumo e sapore. 

Gondino è uno dei prodotti più diffusi e conosciuti per chi acquista prodotti abitualmente in negozi biologici. Dal profumo e sapore decisamente intensi, ricorda molto un parmigiano od un grana a media stagionatura.

Si comporta bene in cottura (anche grattugiato sulla pasta) ed anche da crudo ha il suo perché. Della stessa categoria abbiamo Sayve, che propone una linea di prodotti a pasta dura. Entrambi sono a base leguminosa, quindi per chi fosse interessato, hanno una percentuale proteica interessante.

Ho già parlato di Violife nella sezione precedente, ma non si può escludere da questa sezione la sua alternativa al grattuggiato, decisamente interessante al palato, all’olfatto ed anche alla vista (si comporta in tutto e per tutto con un grana tradizionale). Ideale per una cacio e pepe, da grattugiare sulla pasta o anche nei panini.

Alternative al formaggio vegetale per panini 

Persino un colosso come la Philadelphia ha deciso di investire in un’alternativa vegetale alla famosa crema spalmabile. Prodotto ottimo sia come sapore che come resa, prezzo decisamente abbordabile.

Produrre in casa le alternative vegetali 

Per chiudere la rassegna sulle alternative vegetali al formaggio, è importante dare un’infarinatura sulla possibilità di autoprodursi – se si ha il giusto tempo a disposizione – qualche alternativa vegetale al formaggio in casa. Ad esempio:

• Per avere una ricotta basta cagliare in un pentolino del latte di soia con sale e succo di limone portandoli ad ebollizione, lasciando poi riposare una notte in frigo il composto in uno stampo forato e foderato di una garza pulita.
• Per un’alternativa alla scamorza sulla pizza basterà frullare una manciata di anacardi ammollati in acqua e scolati, con del succo di limone, un pezzetto di tofu affumicato, del lievito in scaglie, sale ed olio, ottenendo così una crema da versare sulla propria pizza qualche minuto prima di aver ultimato la cottura.
• Per un’alternativa al formaggio sulla pasta si possono passare in un mixer semi di canapa tostata, anacardi, sale, la scorza di mezzo limone e lievito in scaglie, per avere un grattugiato fenomenale su primi e secondi.

Queste sono solo alcune delle tante idee che possono essere impiegate facilmente per sostituire i formaggi, senza rinunciare a gusto ed estetica.

Cosa stai aspettando a provarli? 

Negli ultimi anni il mercato dei sostituti vegetali dei formaggi è cresciuto enormemente, una vittoria per tutti coloro che hanno scelto una dieta a base vegetale e non solo. La crescita dell’industria di questi sostituti infatti è sintomo dell’aumento di domanda da parte del mercato, e tutto ciò non può che far ben sperare per la riduzione di domanda di prodotti animali.

Ormai la “rivoluzione” è avviata, scegli di farne parte anche tu.

Articolo scritto con la collaborazione di Tadzio Pederzolli – chef esperto di cucina 100% vegetale.