Cheesecake Zucca e Zenzero

Una ricetta gustosa e originale, da provare assolutamente!!!

Preparation Time: 1 ora (cottura compresa)

Ingredienti

PER LA BASE

  • 70g noci
  • 20 biscotti secchi (vegani o no, è indifferente – circa 180g)
  • 40g sciroppo d’acero

CREMA ALLO ZENZERO

  • 140g anacardi ammollati e scolati
  • 100g formaggio spalmabile
  • 3 cucchiai sciroppo d’acero
  • mezzo limone spremuto
  • 15g amido di mais
  • mezzo cucchiaino di zenzero
  • 1 pizzico di sale

CREMA ALLA ZUCCA

  • 250 g purea di zucca
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

Partiamo con la base: versate nel mixer 70g di noci e una ventina di biscotti, qui vanno bene quelli che preferite, in totale ne servono circa 180g. Versate anche 20g di cacao e un cucchiaio di olio di semi. Tritate tutto e poi aggiungete 40g di sciroppo d’acero. Diamo un’ultima tritata e la base è pronta: dovrebbe essere facilmente modellabile, se così non fosse aggiungete ancora un filo di sciroppo d’acero.

Stendete la base dentro a una tortiera. Appiattitela bene e mettetela da parte. 

A questo punto possiamo passare alla crema, per la quale ci serviranno 140g di anacardi ammollati in acqua e scolati: possiamo lasciarli in ammollo per un paio d’ore, ma se non avete tempo, potete farli bollire per 10 minuti e saranno perfetti.

Una volta scolati li versiamo nel frullatore con 100g di formaggio spalmabile vegano. 

Aggiungete 3 cucchiai di sciroppo d’acero, mezzo limone spremuto e 15g di amido di mais. Infine, aggiungete il protagonista di questa ricetta: lo zenzero! Mettetene mezzo cucchiaino in polvere, ma va benissimo anche usare un pezzettino di zenzero fresco. Aggiungete un pizzico di sale e frullate tutto quanto finché non otterrete una crema liscia e omogenea, che verserete sopra la base, distribuendola bene.

E ora, la zucca: prendete 250g di purea di zucca, aggiungete due cucchiai di sciroppo d’acero, un cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate velocemente, e anche questa crema è pronta.

Potete metterla direttamente sopra l’altra o provare a fare delle decorazioni, come preferite. Ora mettiamo la cheesecake in forno per 40 minuti a 180°C, in modalità statica.