Farro con Verdure Estive al Forno
Un piatto semplice ma davvero buono, da godersi d’estate ma anche in altre stagioni, grazie alle verdure surgelate acquistabili in ogni supermercato.
Tempo di preparazione: 30 - 40 minuti (variabile anche in base alla cottura del farro)Ingredienti
(Per 2 persone )
- 180 g farro integrale
- 1 melanzana
- 3 zucchine
- 200g pomodori
- 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
- 200 g ceci già cotti
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio
- Sale
Preparazione
Cuocete il farro come se fosse pasta, in una grande pentola di acqua salata. Seguite i minuti indicati sulla confezione, ma se l’avete lasciato in ammollo per qualche ora, tenete presente che il tempo diminuirà di parecchio (a seconda di quanto tempo è rimasto in ammollo).
Nel frattempo, tagliate a pezzetti una melanzana, tre zucchine, e due manciate di pomodori, quindi disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, condendole semplicemente con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendo il tutto estremamente semplice. Cuocete in forno statico, a 200°C per 20-25 minuti.
Finita la cottura del farro, scolatelo normalmente e conditelo con un filo d’olio per non farlo attaccare. Aggiungete le olive e i ceci già cotti, e poi, una volta terminata la loro cottura, le verdure al forno. Per finire, se avete delle foglie di basilico fresco, ci stanno benissimo.
Recipe based on Loving It Vegan at www.lovingitvegan.com
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