Farro con Verdure Estive al Forno

Un piatto semplice ma davvero buono, da godersi d’estate ma anche in altre stagioni, grazie alle verdure surgelate acquistabili in ogni supermercato.

Preparation Time: 30 - 40 minuti (variabile anche in base alla cottura del farro)

Ingredienti

(Per 2 persone )

  • 180 g farro integrale
  • 1 melanzana
  • 3 zucchine
  • 200g pomodori
  • 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
  • 200 g ceci già cotti
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Olio
  • Sale

Preparazione

Cuocete il farro come se fosse pasta, in una grande pentola di acqua salata. Seguite i minuti indicati sulla confezione, ma se l’avete lasciato in ammollo per qualche ora, tenete presente che il tempo diminuirà di parecchio (a seconda di quanto tempo è rimasto in ammollo).

Nel frattempo, tagliate a pezzetti una melanzana, tre zucchine, e due manciate di pomodori, quindi disponeteli su una teglia coperta di carta da forno, condendole semplicemente con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendo il tutto estremamente semplice. Cuocete in forno statico, a 200°C per 20-25 minuti.

Finita la cottura del farro, scolatelo normalmente e conditelo con un filo d’olio per non farlo attaccare. Aggiungete le olive e i ceci già cotti, e poi, una volta terminata la loro cottura, le  verdure al forno. Per finire, se avete delle foglie di basilico fresco, ci stanno benissimo.

Recipe based on Loving It Vegan at www.lovingitvegan.com