CHE LA GRIGLIATA ABBIA INIZIO!

CHE LA GRIGLIATA ABBIA INIZIO!

Barbecue vegan? Certo che si può!

Qui sotto abbiamo raccolto le 8 ricette che gli chef Tadzio e Caterina hanno appositamente preparato per la tua grigliata 100% a base vegetale, con idee e suggerimenti per padroneggiare il barbecue come veri professionisti!

Seitan marinato alla griglia

Ingredienti  (per 4 persone)

300 gr di filetti di seitan al naturale
1 cucchiaio di salsa barbecue (o di liquid smoke)
1 limone con buccia edibile
1 cucchiaio di salsa di soia shoyu
1 cucchiaio sciroppo d’agave
1 spicchio di aglio
Senape (noi abbiamo usato quella di Digione)
Pepe in grani con macinino
Rosmarino, salvia ed alloro freschi
Zenzero in polvere
Olio evo
Olio di semi

Procedimento

Iniziate preparando la marinatura: in una bacinella mettete uno o due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di salsa bbq, pepe, rosmarino, salvia ed alloro, uno spicchio d’aglio schiacciato, il succo di un limone e la sua buccia grattugiata, un cucchiaio di sciroppo d’agave, un cucchiaio abbondante di olio evo ed uno di semi.

Sbattete con una frusta il condimento per un minuto circa, per amalgamare tutti gli aromi e i profumi. Ora potete mettere a marinare il vostro seitan a fette, mescolando bene con le mani per coprire tutto il seitan. L’ideale sarebbe lasciarlo a riposare per 12 ore, mettendolo quindi a marinare la sera prima, controllando di tanto in tanto che tutte le fette siano immerse nel liquido di marinatura.

Prima di metterlo sulla griglia assicuratevi di fargli riprendere la temperatura ambiente (se è stato messo a riposare in frigo); per renderlo ancora più morbido e gustoso ricordatevi di spennellare di tanto in tanto il seitan mentre è sulla griglia con il suo liquido di marinatura.

Lattuga e pesche grigliate con basilico

Ingredienti (per 4 persone)

1 cespo di lattuga fresca
4-6 pesche non troppo mature
1 mazzetto di basilico fresco
sale
olio evo
pepe

Procedimento

Iniziate lavando ed asciugando le foglie di lattuga, prendete poi le vostre pesche – che non dovranno essere troppo mature – lavatele e tagliatele a metà, rimuovendo il nocciolo. Assicuratevi che la vostra griglia sia bella calda, poi appoggiatevi le pesche, spolverandole con un pizzico di sale, dal lato tagliato, e lasciatele cuocere fino a quando saranno morbide e ben abbrustolite.

Appoggiate su un piatto qualche foglia di lattuga, adagiatevi le pesche grigliate e guarnite con il basilico, l’olio extra vergine di oliva sale e pepe macinato. Per renderle ancora più goduriose potete aggiungere della crema di aceto balsamico.

Spiedini di zucchine, cipolla rossa tempeh al limone

Ingredienti (per 4 persone)

2 zucchine
2 cipolle rosse
200 gr di tempeh al naturale
2 limoni con la buccia edibile
3 cucchiai di salsa Teriyaki
Olio evo
Olio di semi
Timo, alloro, rosmarino e salvia freschi
Un pizzico di curcuma in polvere
sale

Procedimento

Iniziate preparando la marinatura, in una bacinella grattate la buccia di un limone, aggiungete poi il suo succo spremuto, la salsa Teriyaki, l’olio di oliva e l’olio di semi, gli aromi freschi ed infine un pizzico di sale e uno di curcuma. Ora tagliate a dadi grossi il tempeh e posatelo nella bacinella mescolando bene con le mani per assicurarvi che il liquido venga ben assorbito. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente almeno una mezz’ora, rigirandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti dello spiedino: sbucciate le cipolle e tagliatele in quattro e lasciate riposare in una bacinella d’acqua ed aceto per qualche minuto. Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, spennellatele con un filo d’olio.

Ora potete comporre il vostro spiedino: alternate tempeh, cipolla, e zucchina; mettete tutto nella bacinella con la marinatura per qualche minuto, renderà tutto piu sfizioso. Passiamo quindi alla griglia: cuocete il vostro spiedino fino a quando non sarà ben dorato. Durante la cottura ricordatevi di bagnare gli spiedini con il loro liquido di marinatura per renderli ancora più gustosi.

Insalata procidana di limoni “pane”, peperoncino e menta

Ingredienti (per 4 persone)

2 limoni dolci di grandi dimensioni (in alternativa potete usare 3 cedri)
1 peperoncino fresco
1 mazzetto di menta
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio evo

Procedimento

Iniziate pelando la scorza dei vostri agrumi, cercando però di non togliere la parte interna bianca. Tagliate il limone in due e poi tagliate ogni metà in tre o quattro pezzi più piccoli.

Nel frattempo in una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete l’aglio schiacciato e peperoncino fresco. Quando sentirete lo sfrigolio, spegnete il fuoco e fate riposare e raffreddare qualche minuto, ed aggiungetelo ai limoni mescolando per bene. Lasciate riposare una mezzora, poi aggiungete un altro filo di olio, sale e guarnite con qualche foglia di menta.

Vista la possibile difficoltà nel reperire questi limoni in tutta la penisola, in alternativa potete utilizzare il cedro, che renderà ugualmente gradevole il risultato finale.

Vegan mayo

Ingredienti (per 4 persone)

200 ml latte di soia non dolcificato
400 ml olio di semi di mais o di arachidi
20 ml olio evo
1 cucchiaio di senape
Il succo di 2 limoni
Un pizzico di curcuma per dare colore (opzionale)

Procedimento

Burger con cipolle caramellate, maionese e salsa bbq

Ingredienti (per 4 persone)

4 dei vostri burger preferiti, fatti in casa o acquistati al supermercato

Per le cipolle caramellate:
2 cipolle rosse
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto di mele
Olio evo

Per il resto:
Pane da burger al sesamo
2 pomodori cuori di bue
Maionese vegana
Salsa bbq

Procedimento

La portata che non può mancare in nessuna grigliata: sua maestà il burger. Noi ne abbiamo preparato uno a base di tofu affumicato e spinaci, ma abbiamo provato anche alcuni burger a base vegetale trovati al banco fresco/freezer del supermercato, questi prodotti, sempre più facili da trovare, hanno un sapore davvero simile alla carne, un’ottima alternativa da proporre agli amici o ai parenti più scettici o a chiunque sia curioso di provare qualcosa di nuovo. Ecco come li abbiamo preparati noi.

Per prima cosa preparate le cipolle: lavatele e tagliatele a listelli, scaldate quindi un filo d’olio evo in un tegame antiaderente, e fate rosolare le cipolle con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete l’aceto, e lasciatelo evaporare; aggiungete quindi lo sciroppo di agave e lasciate cuocere fino a quando vedrete le cipolle ambrate e completamente caramellate.

Tagliate quindi i pomodori a fette spesse circa 1 cm, lavate ed asciugate l’insalata e tagliate i panini da burger in due.

Iniziamo a grigliare mettendo sul barbecue i burger, il pane, e i pomodori (con un filo d’olio). Lasciamo tutto a sfrigolare sulla griglia fino a quando la cottura non sarà ultimata. Ora assembliamo il nostro burger: su una fetta di pane mettiamo un generoso strato di maionese, sull’altra fetta un po’ di salsa BBQ, aggiungiamo poi l’hamburger e il pomodoro appena tolti dalla griglia, una cucchiaiata di cipolle caramellate, una fetta di insalata, e godiamoci il risultato.

Coleslaw con cavolo cappuccio e patata dolce

Ingredienti  (per 4 persone)

1/2 cavolo cappuccio viola di piccole dimensioni
1/2 cavolo cappuccio bianco di piccole dimensioni
1 patata dolce grande o 2 piccole
200 ml yogurt di soia al naturale non dolcificato
50 ml maionese
Mezzo cucchiaio di senape

Procedimento

Iniziate preparando il condimento per la Coleslaw: unite la maionese allo yogurt di soia, e mescolate bene con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbucciate la patata dolce con un pelapatate e lasciatela in una bacinella con acqua fredda per evitarne l’ossidazione, tagliatela poi a rondelle sottili (potete aiutarvi con una mandolina se l’avete) avendo cura di riporle sempre in acqua fredda appena tagliate. Affettate finemente il cavolo cappuccio viola e lasciatelo a riposare in una ciotola con un pizzico di sale, un goccio d’aceto ed un filo d’olio. Massaggiatelo con le mani, per farlo impregnare di condimento e fargli rilasciare naturalmente la sua acqua. Fate lo stesso con il cavolo cappuccio bianco, ponendolo in una ciotola separata.

Dopo 30 minuti circa scolate l’acqua rilasciata dai cavoli, asciugateli con un panno per eliminare tutta l’acqua ed evitare che il colore viola del cavolo tinga tutti gli altri ingredienti. Mescolate la patata dolce tagliata e i cavoli in un’ampia ciotola, aggiungete la salsa di maionese e yogurt aggiustando di olio e sale all’occorrenza, ed ecco la vostra Coleslaw pronta da servire.

Gelato di banana e cioccolato su ananas grigliato

Ingredienti (per 4 persone)

6 banane molto mature
4 cucchiai di crema di cacao e nocciole
4 fette di ananas
Amarene di stagione
Mixer per la preparazione

Procedimento

Il gelato andrà preparato come ultima cosa, per evitare che si sciolga, iniziate quindi sbucciando l’ananas e tagliando quattro fette spesse circa 1 cm, grigliatele su entrambi i lati fino a quando non saranno ammorbidite e abbrustolite. Ponete quindi l’anans grigliato sui piatti e passate alla preparazione del gelato.

Prendete il mixer, aggiungete le banane appena tolte dal freezer, e la crema di cacao e nocciole, frullate tutto fino ad ottenere una crema soda della stessa consistenza del gelato.

Riponete una o due palline di gelato su ogni fetta di ananas e guarnite con amarene fresche e foglie di menta fresca.

Gli autori delle ricette

Tadzio Perderzolli - Chef

Chef del ristorante “Radicetonda” a Milano e della scuola itinerante di cucina naturale “Baciamincucina”, curioso viaggiatore e volto noto della scena musicale underground milanese ed italiana.

Caterina Mosca - Chef

Chef specializzata in cucina naturale, ideatrice della scuola itinerante di cucina naturale “Baciamincucina”, ha partecipato alla creazione e alla realizzazione di progetti come “alGrandeCerchio”, luogo di sapori e di saperi, autrice del libro “Le ricette del Grande Cerchio – Manuale di cucina bio vegetariana godereccia”.

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